早上朋友圈一位武汉的朋友阿灿，写了一篇关于广东肠粉店定位的文章，他说武汉有家肠粉店生意一直不错，每次他去吃的时候都要等上5-10分钟，店里就夫妻二人，他发现老板之所以不想请人，可能是老板不想把做肠粉的经验泄露给别人，因为他赚的很舒服。

 

哈哈，这让我想起了自己，果然是同类相吸，我也很喜欢观察生活中身边的这些实体经营情况。

 

据我观察，广东肠粉非常多的这种夫妻档小店，而且每家店的口味都不尽相同，甚至我个人感觉有的店做的肠粉，实在是“不好吃”。

 

我个人算是比较挑食的那种，基本上吃过不好吃的话，一般不会去第二次的，但是，发现"不好吃"的那些店，人家每天依然坐无虚席，生意都不差！

 

还比如，我喜欢吃烧鸭，特别是广东烧鸭，前几年身边开了一家叫全聚仁的果木烤鸭。尝试去买过一次，才发现是北方烤鸭，连吃法都不一样，皮肉、骨头分离，还给你送几个大葱和面皮。吃过一次就感觉不对味，还是广东的烧鸭更有味。

 

可是人家这店一直生意还不错，每天节假日生意更好。

 

慢慢的，我想明白了！

 

对于餐饮、小吃店来说，众口难调，跟我们做设计也是一样，不可能让所有人都满意！ 你认为好吃的，别人不一定喜欢，你认为不好吃的，肯定有人会喜欢！你要做的就是保持自己的风格，服务好属于你的那一部分顾客，长久以往，生意自然就不会差到哪里去。

 

阿灿说的老板不想请人，可能是担心人家学走技术，我不大认同，因为肠粉店的生意，主要是早上6点-9点这3个小时左右，其他时间基本就没事啦（所以没必要招人），而且对于做单品的肠粉小店，2个人配合刚刚好，也不用担心客人流失，真正喜欢他们家口味的顾客，等个10分钟也是愿意的。

 

对于传统小吃店来说，最好的营销就是一致的口味、回头客的口碑！

 

从另外一个角度，

餐饮店如果要想连锁化、品牌化就不是这么简单啦。

 

品牌型餐饮店肯定不是多招几个人就可以，也不是将形象设计好就行，准确的说得先有个好的商业模式定位，以及分工明细的运营团队，还有更标准化、可以满足更多消费群的标准化产品、更重要的还得考虑一个合理的产品定价等等。

 

我平常特意观察了东莞长安万达三楼的品牌餐饮业态，这里的餐饮店估计基本投资都得100万以上，3年以来，见过太多餐饮店没开几个月、半年就关门走人的。。

 

但有一家定位做客家菜的餐饮店，3年来生意一直很好，节假日饭点基本都要喊号排除，我分析总结下他们店的优势：

 

1，顾客群定位精准，客家人群遍布广东、江西、福建等地，因为菜色可素可荤，可辣可不辣，关键都是家常菜，自然容易受多数人喜欢；

 

2，形象设计现代、简约、时尚，环境装饰复古、亲和，有回家的感觉；

 

3，定价合理，消费中等，人均40-60左右，适合带家人、朋友聚餐。

 

而那些生意不好到关门的餐饮店，多数的问题就是顾客群定位不精准，口味过于特别或同质化，或者价格太贵，导致没有回头客与口碑相传！

 

现在，还有一种现象就是，很多餐饮品牌多是靠加盟运作，而众多加盟者不一定有经商经验，见人家生意做得好，然后手头上有些闲钱，就跟风加盟，而导致盲目投资，根本没考虑到商业品牌经营的方方面面。

 

也有一些原来是打工者，总想着给人打工没意思，以为自己开店做老板就很轻松。于是，听说开某某店利润高，有钱赚！ 然后辞职不干了，可是现在开个小店投资也不小啊，位置好的地方转让费也要几万-几十万不等，所以初始资金还得找家人借！

 

这种情况就很危险，通常做一件事情 ，如果开始就想着赚钱，那么很可以就要面临亏本，因为理想与现实是有差距的，关键他不一定做好了充分的准备！

 

很多人往往被 “ 失败是成功之母 ” 这句话给害了！

 

对于这种举全家积蓄投入去开店的做法，可以说只能成功，不能失败，如果失败重头再来的可能就很小了。

 

要不你就是向那些夫妻档一样，找一件自己擅长或者夫妻能互补的事，投资不要太大，慢慢积累，也是最稳的做法。

 

开店有风险，投资需谨慎！

 

作者：伍小泉 ( 五源设计创始人&设计总监）

信诚、真我、感恩

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2016-10-9